西葫蘆含有94%以上的水分。屬於低熱量食品，維生素a含量較高，其他維生素和礦物質與南瓜相似，鉀鎂比例較高。
其品質優於南瓜，還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠。這些物質不能被人體消化酶水解，但能促進腸道蠕動，有利於糞便排出。生吃西葫蘆比熟食好，還可以當湯喝。
另外可以吃西葫蘆籽，可以緩解脾虛營養不良。對壹些疲勞、瘦弱的人也有好處。需要註意的是，生吃西葫蘆，壹定要選擇嫩的西葫蘆。如果買不點擊的老的，味道還不如嫩西葫蘆。
擴展信息:
西葫蘆性寒，不能涼拌食用。比如和蘆筍壹起吃會加重脾胃虛寒。西葫蘆性寒，體寒重、脾胃虛寒者不宜食用。
西葫蘆種子熱量高，富含蛋白質、鐵和磷。它是壹種低嘌呤低鈉的食物，對痛風和高血壓患者有重要作用。糖尿病患者可以多吃，經常吃。
西葫蘆富含蛋白質、礦物質、維生素等物質，但不含脂肪。還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸等物質，鈉含量很低。