豆腐皮是豆漿煮沸後浮在表面的壹層脂肪皮，類似牛奶皮。挑出來曬幹變成豆皮。
豆腐幹是將豆漿煮沸，加入鹵汁，然後將豆腐放入模具中壓制而成。
豆腐皮營養成分表
(根據100g)組件名稱內容組件名稱內容組件名稱內容
可食用部分100水分(克)16.5能量(千卡)409
能量(千焦)1711蛋白質(克)44.6脂肪(克)17.4
碳水化合物(克)18.8膳食纖維(克)0.2膽固醇(毫克)0
灰分(克)2.7維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.31核黃素(毫克)0.11
煙酸(毫克)1.5維生素C(毫克)0維生素E(噸)(毫克)20.63
a-E 1.12(β-γ)-E 5.95δ-E 13.56
鈣(毫克)116磷(毫克)318鉀(毫克)536
鈉(毫克)9.4鎂(毫克)111鐵(毫克)13.9
鋅(毫克)3.81硒(微克)2.26銅(毫克)1.86
錳(毫克)3.51碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸2188亮氨酸3703賴氨酸2686
含硫氨基酸(T) 513蛋氨酸0胱氨酸513
芳香族氨基酸(T) 3870苯丙氨酸2328酪氨酸1542
蘇氨酸1822色氨酸571纈氨酸2161
精氨酸3521組氨酸1096丙氨酸1870
天冬氨酸5406谷氨酸9649甘氨酸1893
脯氨酸1953絲氨酸2367