材料:
黃油200克，植物油150克，冰糖30克，巴贊海椒200克，郫縣豆瓣200克，酒醅100克，老姜50克，大蒜50克，大蔥100克，花椒和豆豉20克。
操作:
鍋內放黃油、植物油加熱，小火慢微炒郫縣豆瓣，海椒微炒油紅，放入姜、蒜、豆豉、五香、花椒、大蔥翻炒，加入適量酒醅、胡椒粉、雞精、精鹽。
使用:
熱鍋放入適量調料，加入牛骨湯或豬骨湯，燒開。如果味道不夠，加入調味料，煮至香味濃郁。
火鍋鯰魚的做法
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。