用料
醬油1勺、綠豆粉100克
醋2勺、水適量、辣油2勺
蒜適量、榨菜適量
麻油適量、芫荽適量
做法
1、綠豆粉加水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右；
2、蒸鍋燒水燒開，取壹盤子，舀壹勺攪拌好的綠豆粉液放進盤子裏，搖勻後放進蒸鍋裏蒸煮。
3、大概2分鐘就起小泡，這時就把盤子放進冷水裏浸泡數秒，就可以起皮子了。這時就把皮子放進冷水裏浸泡，如此反復把皮子做好。
4、最後把做好的涼皮瀝水放進大湯盆裏，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、芫荽壹起拌勻，就可以吃啦。
小貼士：
綠豆澱粉，是壹種由綠豆用水浸漲磨碎後，沈澱而成的粉末。綠豆澱粉特點是:粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉壹般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沈澱而成的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
1、綠豆澱粉:粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉:粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥澱粉:色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沈澱。