在煮到80℃的未煮熟的豆子中，毒素更高。所以豆子最好的辦法是把兩頭掐掉再用水燉，保證鍋裏的水沒過豆子。如果豆子兩端沒有去掉或沒有完全煮熟，食用後容易產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
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扁豆的選擇方法
1.嫩扁的豆莢。嫩扁的豆莢可以當蔬菜吃。因豆莢顏色不同，可分為白扁豆、綠扁豆、紫扁豆三種。其中白扁豆最好，豆莢又厚又嫩，香味美。選擇皮亮肉厚、無籽的嫩莢為宜。如果豆莢皮薄，籽明顯，豆莢皮無光澤，說明已經成熟，只能剝籽食用。
2.幹種子。扁豆幹籽可以當主食，也可以入藥，有白、黑、棕、花紋四種。不同種類的種子在中藥中有不同的保健作用，可以根據其作用分別食用。
人民網-吃豆子會中毒嗎？其實是因為豆子沒有完全煮熟。