第壹步:把買來的蝸牛放在清水盆裏養三天，每半天換壹次水，把蝸牛洗幹凈，然後擦洗幹凈，然後用老虎鉗把蝸牛的屁股切掉，再用水清洗幹凈，放在盤子裏備用。然後把姜、蒜、小米椒切碎，放在盤子裏備用，紫蘇洗凈，放在盤子裏備用。
第二步:鍋中加入1小勺油，加熱至油溫50%左右。加入姜、蒜片、小米椒，用小火煸炒至麻辣，然後轉大火，倒入加工好的田螺，用大火煸炒3分鐘，使田螺快速受熱，肉去殼。
第三步:翻炒3分鐘左右。待釘螺肉去殼，辣味嗆人時，加入1茶匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙蠔油，翻炒均勻，再沿鍋邊倒入壹次性料酒壹杯，然後迅速加蓋燜3分鐘，使釘螺脫腥，煮熟。
第四步:煮3分鐘左右。待料酒基本幹了，打開鍋蓋，再放入事先準備好的紫蘇，快速翻炒，把剩下的湯炒幹，炒出紫蘇的香味，就可以出鍋了。
這樣的麻辣鮮香又好吃又滿足的爆炒石螺就做出來了。這個方法沒有湯，但是很好吃。喜歡這種食物的朋友會嘗試壹下，保證味道不會讓妳失望。