蛋白質(克)7.4，脂肪(克)0.8，碳水化合物(克)77.9，膳食纖維(克)0.7，
維生素B1(毫克)0.11，維生素B2(毫克)0.05，煙酸(毫克)1.9，
葉酸(微克)3.8，維生素E(毫克)0.46，鈣(毫克)13，磷(毫克)110。
鉀(mg) 103，鈉(mg) 3.8，鎂(mg) 34，鐵(mg) 2.3，鋅(mg) 1.7，
硒(微克)2.23，銅(毫克)0.3，錳(毫克)1.29。
大米的營養價值大米的主要成分是70%左右的碳水化合物，還含有壹定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。
大米的營養價值壹般且均衡，維生素B群的含量豐富完整。然而，在大米的加工過程中，可能會損失大量的營養物質。壹般來說，米飯越精制，營養成分流失越多。所以標準兩米的營養價值高於標準兩米，糙米的營養價值高於標準兩米。
大米蛋白中，賴氨酸含量高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其他谷物，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)。