1. 來源和品種：和牛源於日本，是壹種黑毛肉牛，因其脂肪含量豐富且分布均勻而備受推崇。雪花牛肉的來源並不限於某個特定的品種，不同品種的肉牛都有可能形成雪花，其脂肪含量因品種和部位而異。
2. 評級和分類：和牛有壹套復雜的且公認的評級標準，根據牛肉的脂肪交雜程度、光澤度、細膩程度和脂肪色澤分為1~5個級別，等級越高，肉質越好。而雪花牛肉的評級方式則因國家不同而有所區別，目前國際上比較公認的分級方式來自日本、美國和澳洲。
3. 口感和質地：和牛的口感更為細嫩、柔軟、多汁，因為其豐富的脂肪含量，吃起來有“大理石”壹樣的紋路。普通牛肉雖然也含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，但其口感相對較硬。雪花牛肉的口感和質地會因品種和部位而異。
總的來說，和牛是壹種特定品種的牛，其肉質細嫩，口感豐富，屬於高級別的雪花牛肉。雪花牛肉則來源於不同品種的肉牛，其脂肪含量和口感會因品種和部位而異。