生粉屬於澱粉的壹種。澱粉包括很多種，根據原料不同分為玉米澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉。生粉是馬鈴薯澱粉的壹種，即馬鈴薯澱粉。
很多地方會把土豆澱粉叫做生粉。生面粉不是壹切。沒有必要用生面粉做湯和油炸的東西。很多人忽略了這壹點，往往壹種澱粉就能搞定所有的菜。只要用澱粉，就認為是用生面粉。
在北方，如果妳在菜市場走壹圈，妳會看到馬鈴薯澱粉的碎片，不是粉末，而是小碎片。其他澱粉都是粉狀的。
生粉可以代替澱粉。
不能完全替代，看妳怎麽做。做涼粉的話最好用豌豆澱粉，做面團防粘的話最好用土豆澱粉，炒肉的話最好用紅薯澱粉，增稠的話最好用生粉，也就是玉米澱粉。
有兩個名字，因為在烹飪過程中，生粉主要作為澱粉，而其他粉的特性不同，所以必須有名字來區分。
生面粉的作用
1，加厚
最常用的方式，做菜的時候可以改善菜色，增加口感，入口更順滑。目前，這也是廚師們最常用的說法。
2.拍拍粉
壹般煎魚的時候，因為魚皮和鍋底直接接觸，會粘鍋，拍壹些生粉就可以很好的解決這種現象。