練習:
1.生姜去皮切塊後切塊。把蔥和青菜分開。將蔥切成丁，將蘑菇切成兩半。
2.把雞肉切成塊，放在碗裏。加入壹勺澱粉，攪拌均勻。用清水洗凈，撈出瀝幹。
3.在壹鍋沸水中加入壹勺鹽，加入蘑菇，小火燉壹分鐘，去掉過冷水。
4.將姜和蔥放入碗中，倒入兩勺熱油。加入壹勺醬油和糖，兩勺生抽，壹勺蠔油，少許胡椒粉和半勺鹽，攪拌均勻，制成調味汁。
5、雞肉中加入少量料酒，倒入調好的醬料和半勺醬油上色；攪拌均勻腌制20分鐘，然後加入適量澱粉繼續攪拌均勻。
6.將蘑菇均勻的放在蒸盤上，將腌制好的雞肉均勻的鋪在蘑菇上。然後放入蒸籠蒸20分鐘。撒上蔥花即可食用。
技術總結:
1，最好選擇六個月左右的母雞，這樣蒸出來的雞肉嫩滑爽口。
2.將切好的雞肉用澱粉洗凈。這壹步的目的是去血，減少腥味。
3.蒸雞肉的時候，把香菇放在底下再鋪雞肉，這樣香菇可以更好的吸收雞肉的香味。