2、鴨子不要把整個肚子打開，把雜毛拔下來洗幹凈。
3.鍋內放入冷水，然後放入鴨子，水開後有大量浮沫時關火，將鴨子沖洗幹凈。
4.把洋蔥結放在鍋底。
5.將鴨子放入水中，倒入開水(水要少於鴨子的壹半)，加入料酒、姜、茴香、桂皮、香葉、蒜、幹辣椒。
6.倒入200g生抽，10-15g生抽(與水量有關)。淡醬油主要用於調色。如果太多，就會變黑。可以先加10g，收汁時再加生抽。冰糖25-30g，可以根據自己口味調整。
7.水再次燒開後，開小火，煮壹個小時左右。中間時不時翻個身，避免見底。
8.煮40分鐘，打開鍋蓋，用勺子把湯倒在上面。
9.煮壹個小時左右，湯快幹的時候關火。壹般湯收壹小碗半碗吃就差不多了。
10.拿起鴨子，把它放在壹個盤子裏。把湯裏的調料拿出來，放在壹個小碗裏。
11.鴨子涼了，把它切成塊。把湯舀到切好的鴨子上，端上桌。