幹辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、花生油250g
做法
1、幹辣椒清洗幹凈後自然晾幹，用料理機打成辣椒末。
2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
3、待香葉、姜片變色後，將香料撈出。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。
4、取壹耐熱的容器，放入白芝麻和三分之壹的辣椒末混合均勻。
5、澆三分之壹量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為壹炸香。
6、等待半分鐘，再放三分之壹的辣椒末進耐熱容器裏。
7、再次澆入熱油，此時油溫已經降至5-6成熱，辣椒油會稍有壹點冒泡，但不會像第壹次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。
8、澆入熱油，此時油溫已基本降至2-3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。
9、待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存壹周後食用風味更佳。