面粉面團500克，開水80克，冷水150克，鹽5克，餡料配方，肉250克，花椒水70克，醬油25克，花生油20克，十三香2克，胡椒粉2克，雞粉2克，高湯65433(骨湯)。
牛肉大蔥怎麽包餃子？
按照上面餃子皮和面的配方，把面粉做成面團。蒸餃皮很軟，味道很好。(水餃都是冷水和面煮的)用保鮮膜蓋好，醒發半小時。
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把面團揉光滑，分成14克小面粉，搓圓。
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先用70g花椒水做牛肉餡，戴上壹次性手套，攪拌壹會，充分吸幹水分，加入高湯或骨湯，順時針攪拌肉餡，加入料酒和東谷壹品鮮醬油，順時針攪拌，加入蠔油、13香、胡椒粉、雞粉、香油，冷藏壹半。冷藏後從冰箱中取出，加入蔥花和姜末，攪拌均勻，用搟面杖搟成面條，裹上牛肉飯餡，包好餃子。放在蒸籠上，把蒸籠裏的水燒開。放入蒸籠蒸十分鐘。
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哈哈，餃子，
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嬌子的視頻。
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鍋裏放適量的水，辣椒燒開。關火五到十分鐘。這是胡椒水。放涼了就可以加肉餡線了。