但是很多炒豆腐的人都有這個毛病，就是豆腐太容易粘鍋。我們能做什麽？其實炒豆腐的時候，不要直接放油鍋裏。如果加上這壹步，炒出來的豆腐可以不碎不粘鍋！
第壹步，買壹塊老豆腐，清洗幹凈，然後切成適當厚度的塊。
註意:最好選擇老豆腐，嫩豆腐適合燉湯。如果油炸的話，很容易碎。
第二步，切幾片姜，先把鍋清洗幹凈，然後用姜擦鍋，加上這壹步，炒豆腐不要易碎也不要容易粘鍋！
第三步:將鍋加熱，放入適量的油(油不能太少，否則豆腐容易粘鍋)，待油溫達到七成熱時，將豆腐壹個個放入鍋中。在這個過程中，稍微晃動鍋底，保證每壹塊豆腐都能粘上油，使其受熱均勻。豆腐煎黃後，用鏟子輕輕翻動。
第四步:豆腐煎至兩面金黃後，用漏勺撈出，裝盤。加入適量的鹽、胡椒粉、洋蔥等。根據個人口味，並攪拌均勻後再食用。