如何辨別全麥面粉
全麥面粉有兩種，壹種有麥麩，壹種沒有麥麩。按照生產工藝，全麥粉有兩種:機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。但讀者要註意，沒有麩皮的面粉更容易發酵，所以有些廠家把精制面粉和麩皮混在壹起冒充全麥食品。這類食物壹般能看到大塊的麩皮，但面條的顏色比較白，購買時要註意分辨。
全麥面粉是指不含增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑嗅酸鉀的原色面粉。也就是說，放入多少重量的小麥，才能生產出多少重量的含麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康和糖尿病患者最有益。從營養學的角度來說，以上都應該保留。面筋蛋白和澱粉是形成具有特殊面筋網絡的面團的關鍵物質。