因為南北方水質的差異，綠豆湯會有紅、綠兩個版本。壹般北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。
擴展數據:
在日常生活中，我們也會發現，有些剛煮好的綠豆湯，原本是綠色的，但如果放置太久，綠豆湯的顏色會逐漸變暗。
紅綠豆湯和綠綠豆湯清熱解暑的功效不同。經抗氧化能力測定，紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低於綠色綠豆湯。顏色越紅，其抗氧化能力越低。
壹般來說，綠豆湯的抗氧化能力越強，其減速效果越好。就是綠色的綠豆湯，有很好的解暑效果，有紅色的綠豆湯。紅色綠豆湯清熱解暑的效果不是那麽好，營養成分也不是那麽全面，但是不影響吃。
參考資料:
百度百科-綠豆湯(以綠豆為主的湯)