關於釘魚的方法，大多數人發現甲魚的肉有很濃的腥味。其實這個是很好解決的，只是在鍋裏炸的時候少了壹個步驟，所以炸出來的甲魚會有腥味。
甲魚煮熟前腌制，放入鍋中，加入適量的鹽和料酒，然後用手充分抓勻，可以有效去血，減少腥味。所以做紅燒甲魚的時候，腌制這壹步肯定是少不了的。
紅燒甲魚的做法
第壹步:食材:五花肉、甲魚、姜、蒜等；配料:料酒、油鹽、雞精、味精等；燒壹鍋熱水，先把甲魚泡在開水裏，這樣更幹凈。甲魚切塊，準備壹個碗把甲魚放進去，撒點料酒，加點食用鹽，用手抓勻腌制，然後把姜洗凈，切成姜末，再把大蒜洗凈剁成蒜末和姜末備用，五花肉洗凈切片，放入碗中備用，這樣就做成了紅燒甲魚。配料可能不是必需的。
第二步:將油燒開，加入少量油。先不要把甲魚放在鍋裏，把五花肉放在鍋裏炒，等五花肉炒香了，再放入姜和蒜末翻炒。這個時候，估計整個房間都會彌漫著香味。然後將腌制好的甲魚放入鍋中翻炒幾下，加入少量水煮熟，加入枸杞或當歸，加入適量鹽調味即可。最後蓋上蓋子。