意味著三伏天與老北京飲食習俗的密切關系。據說這種飲食習俗與菜農的生產技能有關:當時農業落後，沒有溫室設施，也沒有更多的夏季蔬菜供百姓食用。夏季至日降臨的時候，正是蔬菜青黃不接的時候，而由於老北京夏天天氣炎熱，汗流浹背的人們也願意在這個時候做壹些簡單清淡爽口的食物，於是就有了夏天煎餅的美食習俗。
“三伏煎餅攤雞蛋”。立秋三伏天過後，天氣開始變冷。這個時候，汗流浹背地吃“熱湯面”，很容易感冒。家庭主婦站在火爐前為家人烤煎餅。
在古代，餅是由谷物和面粉制成的食物的總稱。直到唐宋時期，餅才開始變成用面粉做成的圓形面食，出現了千層餅、酥餅、家常餅、煎餅等多種餅類。
雖然老北京的三伏天很少有大魚大肉，有些清淡平淡，但在時間上卻是人們的時令食品。隨著時代的發展，人們生活水平和保健觀念的提高，老北京三伏天的餐飲習俗趨於更加多樣化，營養更加均衡。