牛軋糖的出現也和方言翻譯有關。這種糖果最早可能是從上海傳入中國的。在吳語中，rolling讀作“?gáの”，nougat讀作“女嘎”，與nougat在外語中的發音相似，翻譯時自然寫成Nougat。
牛軋糖類別:
蛋白牛軋糖:早期的牛軋糖制作過程中，先制作壹個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液分批慢慢加入到蛋白泡沫中，最後制成壹個含有氣泡的甜體，即牛軋糖。
明膠牛軋糖:現在基本都是用明膠做原料。先將明膠浸泡在水中，將葡萄糖漿略加熱，然後與明膠壹起放入攪拌機中攪拌至呈白色，但有時也用蜂蜜代替全部或部分葡萄糖漿。
大豆麥芽牛軋糖:原料配方中含有大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基質與普通牛軋糖相同。
麥芽牛軋糖:原料配方可以作為塗層巧克力品種的基質。牛軋糖的許多基本配方替代了這種物質，並部分減少了幹蛋白質和明膠的含量。高糖。