蛋黃醬（英文：Mayonnaise），音譯美乃滋，有時又稱沙拉醬、白汁，是壹種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。壹般多用在沙拉等料理。壹般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有壹定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。
如果以蛋黃醬為基本原料，可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。常見的壹般用它來與切成塊狀的熟土豆調配在壹起，做成土豆沙拉，亦可與水果、蔬菜拌在壹起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。