蝦皮是壹種很好的營養食品。每100克蝦皮含蛋白質39.3克、脂肪3克、糖9克、鈣2000毫克、磷1005毫克、鐵5.5毫克，並含有多種維生素。蝦皮中的蛋白質容易消化，營養比大部分植物蛋白好，含量也比禽、肉、蛋好。500克蝦皮所含的蛋白質相當於1公斤牛肉、1.15公斤豬肉、850克雞肉、1.2公斤鴨肉、1.25公斤雞蛋、1.5公斤鴨蛋和6.35公斤牛奶。蝦皮每100克含鈣2克，是任何食物都無法比擬的。蝦皮還含有碘、維生素B1、維生素B2、煙酸等。，它們通常是食物中所缺乏的，維生素含量也比壹般海洋魚蝦豐富。
這壹對比，說明蝦皮中蛋白質、脂肪、糖、鈣的含量都比較高。而且蝦皮中含有的蛋白質和其他動物性食物中含有的蛋白質壹樣，完全是蛋白質，不僅營養價值高，而且容易消化吸收。蝦皮中含有豐富的鈣，可以為人體特別是兒童和老人補充鈣質，促進生長，預防骨質疏松。
蝦皮味道鮮美，放入菜肴或湯中有壹種特殊的風味。人們喜歡它，這增加了他們的食欲，對他們的健康有益。蝦皮可以做配菜搭配很多食物，也可以做湯，價格便宜。