配方:草果1、花椒5G、甘草5G、肉桂5G、八角5G、小茴香5G、蔥2根、辣椒2個、姜4片、米酒4湯匙、醬油1杯、水4杯水、冰糖4湯匙。
調制:
1.將藥材裝入棉布袋中，紮緊備用。
2.洋蔥展平後切成大段，辣椒展平後切碎備用。
3.取壹口深鍋，放入香草和調味料煮沸，得到1份萬能鹵汁。
川味鹵汁
配方:八角25g，肉桂15g，茴香15-25g，甘草10g，知母10g，酒醅3-5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g。料酒100g，冰糖350-500g，味精15g，精鹽350-500g，鮮湯5000g，精煉油50g，紗布袋2個。
調制:
1.分八角、肉桂、茴香、甘草。將山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2.先在火上烤大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。