脆皮是北京著名的地方傳統小吃之壹。脆皮，顧名思義，薄而脆，但薄而不碎，酥而不根，香脆可口。上世紀三四十年代，我在北京吃早餐的時候，經常會向賣家要壹個香酥炸糕。
生產方法:
1.將鹽、堿、明礬壹起搗碎，放入盆中加入500克溫水，攪拌溶解，將面粉和1公斤溫水(夏季冷水)倒入面團中，放在面板上壓平。然後將面團三折，放回盆中，蓋上溫布6小時(冬天要放在暖和的地方)，放在面板上，壓成3厘米厚的大面團塊，上面刷壹次花生油，切成100面劑。
2.將花生油倒入鍋中，燒至冒煙。將面粉壹張壹張地搟開(越稀越好)，然後用雙手拉伸成寬2.2厘米、長33厘米的長方形薄面團。隨意在面團上劃壹些小裂縫。雙手捧起面團，放入熱油鍋中搖晃幾下定型。然後全部放入油鍋煎兩面，瀝幹油。
產品特點:棕黃色，薄而不碎，酥而不焦，酥而香。
營養成分
酥脆食品的主要營養成分是脂肪和碳水化合物，屬於高熱量高脂肪食品。