第壹種:玉米澱粉。
面粉可分為面粉和澱粉。壹般我們炒肉用的澱粉比較多，澱粉分為玉米澱粉和土豆澱粉。壹般我們想吃酥肉的時候用玉米澱粉比較好。純玉米澱粉用來做糖醋肉，優點是特別脆。
第二種:面粉和玉米澱粉同時使用，壹般比例為1；1，壹般這種口感脆硬。如果喜歡吃硬壹點的，可以把面粉和玉米澱粉對半混合，煮出來的肉很獨特，很好看。
第三種:純面粉。不管是什麽食材炸出來的，面粉都是硬邦邦的棒狀，質感很強，有點脆，但不脆。這是它的特點。所以喜歡吃酥脆的人不喜歡用面粉，但大多數人喜歡在自家做的肉裏加面粉和雞蛋。這是家常菜的做法。雞蛋的特點是酥，但是面粉和雞蛋煎的時候沒有那麽硬，而是酥，如果冷的話。
因此，油炸東西時包起來的面糊叫什麽？脆皮糊？要想把任何食材炒得脆，就要用脆皮糊，它的配比是面粉和澱粉1: 1，這樣粉炒出來的食材才脆。
切記:想吃酥肉，不要放雞蛋。壹旦放了雞蛋，就不脆了。