輔料:雞丁50克、蝦仁50克、香菇丁20克、鮮荷葉4片、壇泥3000克、紹興酒50克、鹽5克、糖20克、蔥花20克、姜末10克、丁香4個、八角2個、蔥花50克、甜面醬50克、香油50克。
練習:
1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒和鹽，腌制1小時，取出，將丁香和八角磨成細粉，擦在雞身上；
2.將鍋放在大火上，放入蔥姜末炒香，然後將輔料中的雞丁、蝦丁、香菇丁放入鍋內炸至熟，放涼備用；？
3.在雞的每個腋下夾壹瓣，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，再用細麻繩紮牢；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘牢，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘；
6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，取出荷葉和玻璃。