把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其壹個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，壹股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後壹塊壹塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
做法
野山椒河蚌燉豬腳
原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗幹凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗幹凈，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。