用料
主料
五花肉300克
蒜苗1把
輔料
郫縣豆瓣醬
1湯匙
甜面醬
3克
白糖
2克
老姜
1塊
生抽
1湯匙
花椒粒
10粒
菜籽油
10克
蒜苗回鍋肉的做法
1.
五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
2.
將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片
3.
蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
4.
老姜切成細末待用
5.
鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片
6.
肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並卷曲（俗稱燈盞窩）
7.
這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後註意快速炒散讓豆瓣和每壹片肉片親密接觸
8.
加入幾粒老姜末，再加壹點點甜面醬和壹點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加壹點點白糖
9.
最後加入切好的蒜苗再炒壹下就起鍋了（蒜苗斷生即可）
10.
超香超好吃的回鍋肉裝盤了