材料/工具
鰻魚:1碗；
蘑菇(幹):
適量；
柿子椒:
1;
紅辣椒:
1;
大蒜:5瓣；
生姜:1小塊；
鹽:適量；
色拉油:適量；
醬油:少許；
白糖:少許；
江米酒:少許；
辣椒:少許；
香油:少許；
澱粉:少許；
炸鱔絲的做法
鱔魚宰殺後要去骨(買回來可以請老板幫妳處理)，用適量的鹽和生粉反復搓擦，或者用開水焯壹會兒撈起，輕輕刮掉表面的壹層白膜。
黃鱔洗凈，切成粗條，加入適量鹽、胡椒粉、玉米粉腌制10分鐘。
香菇提前泡好，切片，榨幹。青椒洗凈切絲，或者準備壹些韭菜切段。
鍋中加入適量油，放入蒜末、姜絲、青紅椒絲、香菇絲，炒香，撈起備用。
鍋中加入適量的油，將鱔魚絲炒香，將姜絲、蒜末、青紅椒絲、香菇絲回鍋壹起浸泡，煨少許酒，用適量的醬油、糖、雞精、生粉加水調成醬，在鍋中拌勻，最後將少量香油倒入盤中。