反式脂肪酸別名：Trans fatty acids，脂肪酸分為飽和脂肪酸 和不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有壹個碳碳雙鍵的脂肪酸。
如果與雙鍵上 2 個碳原子結合的 2 個氫原子在碳鏈的同側，空間構象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。
如果與雙鍵上 2 個碳原子結合的 2 個氫原子分別在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。
擴展資料：
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。
但在處理過程中，植物油中壹部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，壹般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）為主。