在蘿蔔500克和3克中放入小蘇打,和蘿蔔壹起煮,可以去除蘿蔔的苦味。
烹飪時,調味料的味道更重,以抑制苦味。
蘿蔔的苦味可以用500克和10克鹽的比例揉去。
白蘿蔔烤牛肉
材料
排骨牛肉1斤、白蘿蔔250克、姜10克、辣椒1克、植物油100毫升、郫縣豆瓣90克、料酒25毫升、醬油5毫升、八角1、草果1、蔥。
工作方法
1,白蘿蔔去皮,洗凈瀝幹,用滾刀切丁。
2.將排骨牛肉洗凈,放入水中焯壹下,去掉血漬,撈出沖洗表面,然後切成塊備用。
3.香菜切段,姜搗碎,蔥打成結。將豆瓣菜稍微切碎待用。
4.炒鍋放大火,放油至三成油溫,將豆瓣煸炒至油變紅,放入牛肉塊略炒。
5.倒入鮮湯後,放入姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒開,再小火煨2小時左右,至牛肉剛剛軟爛。
6.最後把蘿蔔放入牛肉中,壹起煮30分鐘左右,直到蘿蔔和牛肉變得又嫩又糯。之後用大火把湯煮開,舀到凹盤裏,撒上香菜。