牛肉面介紹

牛肉拉面是蘭州的傳統名吃。具有“壹清二白、三綠四紅、黃武”的特點，以色、香、味俱佳而聞名全國。但是全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但是並不正宗，還添加了壹些其他的蔬菜(比如菠菜)。所以中國大部分地區的消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，蘭州牛肉面只能做到蘭州原味。傳說蘭州牛肉面起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載，蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，是東鄉族的馬留起發明的。後來，後人、子等人將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、(面)”。陳偉霖、陳協生、陳和生對蘭州牛肉面(壹清、二白、三紅、四綠、黃武)標準的完善和統壹起到了關鍵作用，把這種街頭小吃變成了大眾化的食品，後來馬保子從挑擔變成了門店經營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。其制作的五大步驟，從選料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。回族老人馬保子開創了挑擔管理的先河。在近百年的漫長歲月裏，他以壹碗面聞名晉城。他以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外，滲透全國。蘭州牛肉拉面是最有名的。