2、金鯧魚最好買400克到500克之間的。如果太大，肉會比較厚，影響口感。買的時候請賣魚的幫忙殺。
3.用切菜刀刮去金鯧魚表面的粘液，用手托住魚頭，稍微用力來回刮幾下。那些粘連雖然不影響口感，但是嚴重影響視力，壹定要刮幹凈。
4.將刮下來的金鯧魚在水龍頭下沖洗幹凈。肚子裏有壹層白膜，要輕輕撕掉。血壹定要沖洗幹凈，不然會有魚腥味。
5.將清洗幹凈的金鯧魚放在案板上，加壹勺生粉和鹽沾到魚的全身，用雙手在案板上來回摩擦魚頭尾部幾分鐘，徹底洗凈被粘物。
6.將處理好的金鯧魚再次洗凈，瀝幹水分，加入適量鹽，用兩滴酒沾魚，將姜片放在魚上，靜置30分鐘。
7.把蒸鍋裏的水燒開。水冒泡時加入腌制好的金鯧魚，燒15分鐘，關火五分鐘，然後開蓋。
8.取出蒸好的金鯧魚，脫去上面的姜片，鍋中放入花生油加熱，待油八成熱時，倒入適量醬油燒開，迅速澆在魚上，香菜洗凈瀝幹水分，放在魚上作為裝飾。壹道美味的清蒸金鯧魚就做好了，鮮嫩可口，清香四溢，非常好吃。