春菜不是中山的傳統蔬菜，而是潮汕地區的特色品種。它介於大白菜和芥菜之間，既有大白菜的甜，又有芥菜的苦。前幾年只有當地的潮州菜館是專門從潮汕運過來吃的。近年來，春菜很受中山人的歡迎，當地也有種植。
春菜，顧名思義就是春菜，但並不是春天獨有的。夏季的春菜更接近中山本地的芥菜籽，口感比春季稍苦，更適合人們夏季食用，滋潤可口，能清熱降火，生津潤燥，是夏季的特色簡湯，男女老少皆宜。相比之下，早春的春菜更甜更脆。
北方還有吃春菜的習俗。最近看了壹些休閑類書籍，知道在北京和天津，我“玩春”(立春)的時候幾乎肯定要吃春菜。
但是北京天津的春菜和南方的不壹樣。他們的春季蔬菜是萵筍(萵筍通常指萵苣，與萵苣的植物學分類不同)，以葉為主，莖較短。萵筍有很多別稱，例如，萵筍、春菜、生筍、菜花、莖萵筍、青筍、萵筍、香馬筍，是萵筍不同部位的俗稱。