花鰱魚頭 500克、泡椒 100克、泡姜 100克、蒜 1個、豆瓣醬 1湯匙、花椒 50顆、小芹菜 50克、大蔥 1根、料酒 10毫升、食鹽 適量、食用油 適量
01腌制魚頭：將魚頭切成兩半，放入碗中，加適量的食鹽、花椒、料酒，腌制15~20分鐘。
02分別將去皮蒜頭切塊，泡姜切塊，泡椒切段；切好後再將它們混在壹起，切碎備用。
03熱鍋倒油，放入花椒爆香後，放入壹勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜壹起炒香。炒料的時間要兩分鐘左右，直至香氣冒出。
04接下來，倒入高湯，預估分量可以漫過魚頭即可；蓋上鍋蓋，煮至沸騰。
05放入腌制好的魚頭，大火煮約5分鐘。
06放入切段的小芹菜、大蔥，再煮約1分鐘，壹盆熱氣騰騰的家常黃燜魚頭就做好了。
特別提示1、將泡姜、泡椒和大蒜壹起切碎，這樣會比較入味。
2、在爆炒底料的時候壹定要炒夠火候，讓它的香味冒出來；接著在放湯的時候，壹定要選用高湯。
3、這道菜的烹飪時間盡量控制在魚頭下鍋以後5分鐘左右。
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