山西過油肉是山西省傳統特色美食之壹，是壹道口感鮮美、香氣撲鼻的傳統美食。它的制作方法簡單，但需要掌握壹定的技巧。下面，就來詳細介紹壹下山西過油肉的制作過程。
準備材料
制作山西過油肉需要準備以下材料：
豬五花肉
大蔥
姜片
料酒
鹽
糖
花椒粉
食用油
制作步驟
步驟1：處理豬五花肉
將豬五花肉洗凈，切成長約10厘米、寬約2厘米的條狀，備用。
步驟2：焯水
將豬五花肉放入開水中焯水，煮至肉質變白，撈出備用。
步驟3：爆香
將大蔥、姜片放入鍋中，倒入適量的食用油，燒熱後爆香。
步驟4：加入豬五花肉
將焯水後的豬五花肉放入鍋中，煸炒至表面微黃。
步驟5：加入調料
加入適量的料酒、鹽、糖、花椒粉，翻炒均勻。
步驟6：煮至入味
倒入適量的水，煮至水分大部分蒸發，肉塊表面呈現出金黃色的油光，入味即可。
食用方法
山西過油肉可直接食用，也可與米飯、饅頭、面條等搭配食用。食用時，將過油肉切成薄片，蘸上辣椒醬、蒜泥、醬油等調料，口感更佳。