做魚香肉絲用什麽材料豬裏脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
魚香肉絲的做法：
食材洗凈備好。通脊洗凈、切絲。放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉，攪勻即可。另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速劃散至變白。把肉絲推到鍋壹側，另壹側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。撒入蔥花炒幾下即可。