木耳屬真菌，屬於擔子菌，木耳屬，木耳屬。中國有8個變種。
黑木耳形似木耳，寄生在枯木上，含有糖、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。
幹黑木耳的保存方法；
1，消滅蟲源
危害黑木耳的害蟲有白蟻、玉米蛾、長角玉米賊等，經常在倉庫的縫隙和堆放的雜物中越冬。
因此，黑木耳貯存前應清除室內雜物和室外雜草，空倉應用80%敵敵畏乳油消毒，用量為0.2 ~ 0.3g/m2。木耳用浸過藥水的紗布條掛在室內，密封2 ~ 3天，通風1天即可入庫。最後在倉庫周圍撒上石灰粉，防止室外害蟲進入室內。
2、防止受潮
木耳受潮後，容易引起蟲害。所以在入庫前，壹定要烘幹，使木耳的水分含量不超過12%，然後用塑料袋或鋁罐包裝，密封後放入內襯防潮紙的木箱或紙箱中。
幹燥劑(幹鋸末或生石灰等。)可以放在盒子裏。每10 ~ 15天檢查1次。如果幹燥劑已經吸收了水分，應取出晾幹或烘幹，再放入盒中。如果木耳回潮，要及時取出晾幹。
3、及時殺蟲
黑木耳貯藏過程中如發現害蟲，應及時采取措施殺滅。