從山茶花果實中提取的優質山茶油，是植物油中油酸含量最高的，對降低血液中的膽固醇有特效。相對於更營養健康的橄欖油，山茶油還含有橄欖油所不具備的特定生理活性物質，如茶皂素、茶多酚等。其中，茶皂素具有強心作用，茶皂素具有溶栓作用，可防治動脈硬化引起的各種心腦血管疾病。
醫學研究表明，油酸和亞油酸在人體內可轉化為DHA(俗稱腦黃金)和EPA，對大腦和視力的發育有重要的促進作用，而山茶油從成分和消化率來看，是與人乳最相似的天然脂肪。因此，山茶油對於處於智力和身體快速發育時期的嬰兒來說是壹種非常好的食物。
實驗表明，山茶油中維生素E、維生素D等天然抗氧化成分含量高，能促進脂溶性纖維和鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，有效清除有害成分，延緩細胞衰老，防止大腦衰老，延年益壽。眾多研究表明，單壹不飽和油(山茶油)對人體健康最有益，所以人們應該多吃。