調料:香油250g，鹽12g，醬油120g，蒜末蔥末75g，米醋120g，花椒、肉、豆蔻、丁香、肉桂、砂仁、白芷(65438+)。
練習:
1.豬肉用克絞刀磨成細肉，加入各種調料拌勻，做成餡料。
2.與870克幹澱粉煮沸後，攪拌成稠糊狀。然後將所有的稠糊和食用紅倒入肉餡中攪拌均勻，使肉餡呈粉紅色。
3.在豬的小腸中加入米醋和胡椒粉，反復揉搓，去除腸上的粘液，用清水反復沖洗，用漏鬥將肉餡慢慢倒入腸內，將腸的兩端綁在壹起，放入鍋中微沸的水中煮30分鐘(不超過100℃)，取出，放涼，切片食用。
擴展數據:
香腸選擇指南:
壹個是看幹香腸是不是上品，如果香腸是濕的就不是上品。
第二，看肉是肥是瘦，切香腸是壹把刀，口感最好；不清楚的是用機器把肉搗碎做成的，口感差。
第三，腸衣越薄越好。蒸過後，香腸變脆了。腸衣厚的話，蒸完就“韌”了。
第四，肉色香腸的肉色太透明，證明腌制時白硝加多了，不是上品；如果淡，不油，不是好產品；如果太紅潤，沒有鮮艷的原色，染了就不要買。
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