1，先把鍋燒熱，鍋裏什麽都不放，把鍋燒得很燙；加壹點油和壹點鹽。
原因:很多人喜歡在溫度很高的時候把雞蛋放在油裏，然後油濺得到處都是，這樣很容易把雞蛋煎糊，所以火鍋和冷油可以避免這個問題，而且加完油再加點鹽也可以避免這個問題。
2.把雞蛋打入鍋裏。這時候雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高的，馬上關火。
原因:因為鍋內溫度很高，雞蛋入鍋後如果繼續大火，雞蛋很快就會被烤焦，但是蛋黃還沒有熟成那樣，這時候就要改小火了。
3.壹分鐘後，當蛋白有些凝固時，在雞蛋上灑兩勺熱水，立即蓋上蓋子。
理由:這樣煎出來的雞蛋安全又好吃。蛋黃即將凝固但還沒有完全凝固，但因為經過高溫燉煮，非常安全，鮮嫩可口。另外，別小看兩勺熱水，會讓雞蛋更嫩滑！
4.繼續小火煎1-2分鐘。
註意；做飯的時候，少用油。當大量油脂被氧化後，會產生化學物質加速糖化蛋白的產生，尤其是動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生大量這類物質。
參考百度百科-煎蛋