蘭州拉面以面粉為主，裏面有牛肉、蔥、姜、蒜和適量的辣椒。從營養的角度來說，澱粉、氨基酸、蛋白質的含量豐富，可以增加飽腹感，起到補鐵補血的作用。
拉面是想減肥的人的選擇。
拉面，漢族傳統面條，以山東浮山拉面聞名，起源於浮山拉面。吃面條不會胖。每150g熟面條含脂肪1g，蛋白質7g，碳水化合物40g，熱量為180kcal。它的脂肪不多，但能給人壹種飽腹感。所以每天吃適量的面條是不會胖的。
面條越有營養，含的蛋白質就越多。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如北方，為了讓面條更筋，會加壹些鹽醒發，不會破壞面條的營養，所以不用擔心。
中午是壹天中吃面條的最佳時間。早上壹般需要補充豐富的蛋白質，而晚上吃面不容易消化，容易堆積脂肪。相對來說，中午吃面條可以有很好的飽腹感和充足的消化時間，可以為下午的活動提供必要的能量，也不容易發胖。