未煮熟的蟹黃最好蒸熟後再吃，以免未受傷害的細菌和寄生蟲進入人體，損害人體健康。薄薄的生蟹黃需要蒸十分鐘左右才能完全成熟。而未成熟的母蟹蟹黃，清蒸時較薄，可食用，但味道略苦，不建議食用。
擴展數據:
雌梭子蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。其中，蟹黃的營養價值最高。富含微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等人體必需的營養物質，被譽為“海中黃金”。雄蟹有精囊，裏面的白色物質是精子。雄蟹的精子和性器官是蟹膏。
蟹膏也可能是脂肪。因為為了準備過冬，公蟹逐漸積累脂肪，長成蟹膏(俗稱蟹油)。把公蟹的殼剝開，可以看到蟹殼和蟹坨裏有白色粘稠的東西，是蟹膏(蟹油)。煮熟後，蟹膏變得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壯。
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