為什麽小龍蝦的肉是松的？小龍蝦肉質疏松的原因。

1，浸泡時間過長。為了保持小龍蝦鮮嫩的口感，很多廚師壹般都會浸泡。通常小龍蝦肉調味水煮後，不收汁，讓小龍蝦在湯裏泡40分鐘左右，讓小龍蝦入味。吃之前直接去小龍蝦和湯裏收汁就行了。但如果浸泡時間過長，湯中的大量鈉離子會進入龍蝦殼，龍蝦肉中的蛋白質會脫水幹燥。吃的時候肉會變老，吃的時候容易散，所以吃的時候肉會散。

2.煮太久了。當小龍蝦肉第壹次加熱烹飪時，蛋白質會脫水幹燥，肌肉纖維會聚集使肉緊密。但長時間的烹飪會使肌纖維的蛋白質分解轉化，使肌纖維“分崩離析”，小龍蝦肉在使用時會有松散的感覺。

3.油溫太低。小龍蝦要先油炸，定肉質，小龍蝦的主要成分是蛋白質。如果蛋白質在高溫下瞬間變性，肉質會好，形狀會成型。如果油溫低，蛋白質裏變性時間不壹樣，就會散，口感就沒那麽好了。

4、蝦質量問題。活蝦的質量會影響蝦煮熟後的質量。如果是活蝦，煮熟後肉質會很有彈性很緊，而死蝦煮熟後肉質會很松。需要註意的是，有些小龍蝦是活蝦，但是因為捕撈時間太長，活躍度很低，這種小龍蝦煮熟後沒有Q彈味。