2.蔥切段，姜切大塊，蒜用刀壓平。
3.把鯽魚壹條壹條清洗幹凈，在魚身上劃壹把花刀。註意不要太深。當它很深的時候，它不能保持魚的完整。
4.取炒菜盆，放入蔥姜片，加入極鮮醬油和料酒。
5.鍋裏放壹點油，加熱至溫熱。放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
6、加水，可以多放些水，方便浸泡。將裝有調料的盒子放入鍋中，然後加入香醋、料酒、生抽、蠔油、白糖和非常鮮的醬油。然後根據口味，可以嘗嘗湯的味道，蓋上鍋蓋，大火把湯煮開，再小火煮20-30分鐘。
7.將煮好的湯放入容器中冷卻。
8.把油放進鍋裏。這壹次，油可以放得更適度。開始煎魚。油溫大概是把筷子放在炒鍋裏，氣泡很快就能翻上來。將腌制好的鯽魚去掉蔥和姜，放入油鍋中炸熟。
9.將魚煎至兩面金黃，撈出放油晾涼，再將晾涼的魚第二次煎。為了保證魚刺的清脆，妳不用擔心魚刺會紮到妳的喉嚨。,
10.把炸好的魚拿出來，泡在涼湯裏，就可以吃到五香脆皮鯽魚了。