第二步:將清洗幹凈的牛腩放入盛有清水的盆中，每半小時換壹次清水，直到牛腩中的血水全部浸透。這壹步大約需要兩個小時。
第三步:將牛腩用刀切成大小相等的小塊放入鍋中，然後加入適量清水，使水不過牛腩，繼續向鍋中加入適量蔥、料酒、姜片，開大火將鍋中的水燒開。
第四步:水燒開後，用勺子撇去水面的浮沫，關火取出牛腩，用熱水沖洗牛腩表面的浮沫。
小貼士:這壹步，壹定要記得用熱水洗牛腩表面的泡沫，不要用冷水。用冷水會讓泡沫裏的臟東西再次進入牛腩，煮出來的牛腩不會有鮮嫩的味道。
第五步:炒鍋加入適量食用油，大火加熱食用油，炒鍋加入適量八角、花椒、茴香、香葉、姜、蔥，翻炒出香味。
第六步:調料炒出香味後，將之前處理好的牛腩瀝幹，放入炒鍋中繼續翻炒至牛腩表面微焦，在炒鍋中倒入足夠的熱水，然後加入適量的醬油，用大火將牛腩煮熟。
第七步:當鍋裏的水再次沸騰時，把煤氣爐調到中火，繼續燉牛腩。約30分鐘後，揭開鍋蓋，鍋內加入少量食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右，壹份鮮嫩可口的烤牛腩就做好了。