1，營養
酵母和其他生物壹樣，需要相似的營養。它和細菌壹樣，有壹套細胞內和細胞外的酶系統，用來將大分子分解成容易被細胞代謝利用的小分子。它屬於異養生物。
2.酸性
酵母可在PH 3.0 ~ 7.5範圍內生長，最適PH為4.5 ~ 5.0。
3.水分
像細菌壹樣，酵母必須有水才能生存，但酵母比細菌需要更少的水。有些酵母菌能在水分很少的環境下生長，比如蜂蜜、果醬，說明它們對滲透壓的耐受力很高。
4.溫度
在低於水的冰點或高於47℃的溫度下，酵母細胞壹般不能生長，最適生長溫度壹般為20 ~ 30℃。
擴展數據:
酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為取之不盡的營養源。
除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。實驗證明，每1 kg幹酵母中含有蛋白質。
相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。所以饅頭、面包所含的營養成分比沒有面團的糕點、面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
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