2.清水泡發:先將幹鮑魚放入冷水中浸泡4小時以上，再放入60攝氏度左右的熱水中浸泡4小時。泡好後，換水，放入鍋中用小火煮沸，然後取出放入冷水盆中。重復幾次，直到鮑魚起泡膨脹。
鮑魚:它是壹種原始的海洋貝類，是只有半個殼的單殼軟體動物，殼厚、扁、寬。鮑魚是我國傳統珍貴食品，居四大海鮮之首。鮑魚，和魚沒什麽關系，和蝸牛之類的有關系。據研究，盾魚被稱為鮑魚，因為包書的牙齒喜歡它，其中壹些形狀像人的耳朵。螺旋部分只留下痕跡，占整個殼的很小壹部分。殼的邊緣有九個孔，海水從這些孔流入流出，甚至鮑魚的呼吸、排泄和生育都依賴於它。所以又叫“九孔螺”。貝殼表面粗糙，有深褐色斑塊，內表面呈現藍、綠、紅、藍的珍珠光澤。新鮮鮑魚去殼，腌制壹段時間，然後煮熟，去除內臟，曬幹。味道鮮美，營養豐富。