油燜豆角：
原料：扁豆300克、植物油30克、醬油30克、精鹽3克、蔥、姜、蒜片各少許，
白糖適量。
做法：
1.將扁豆掐去兩頭，再掐斷成3厘米左右長的段，邊掐邊撕掉兩邊的筋絲、洗凈，用開水燙透，撈出用冷水過涼，控幹水分。
2.將炒鍋放火上，下油燒熱、蔥、姜、蒜片熗鍋，投入扁豆，煸炒幾下，放醬油、精鹽和稍多的水，大火燒開，小火燜燒，直至湯汁減少2／3，扁豆接近酥軟時，加少許白糖，再燜上2～3分鐘，湯汁稠濃，即可盛起。
特點：扁豆酥軟，味道濃厚。
提示： 豆角的烹飪加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把豆角均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裏外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。
謝謝！！