吃“佛跳墻”時，蘸紅浙醋主要起到去腥解悶的作用，也很獨特。紅浙醋以糯米為原料，經制浙醋曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵，再與白醋熬制而成。屬於液體發酵醋，具有酸、甜、透亮的特點，能開胃增鮮。
紅醋的功效與作用；
紅醋是醋的壹種。它含有豐富的鈣離子和氨基酸，可以增加骨骼的強度，美白皮膚，消除臉上的色素沈著。
對雀斑、黃褐斑有輔助治療作用，紅醋的酸性物質能軟化血管，對動脈硬化等心腦血管疾病有壹定的預防作用。但需要註意的是，紅醋喝多了可能會刺激胃黏膜，所以建議脾胃虛弱的人少吃紅醋。
人們經常吃壹些醋，可以軟化血管，促進鈣的吸收，甚至美容養顏。醋可分為白醋和紅醋。紅醋比白醋應用更廣泛。壹般做菜都用這種醋。營養更豐富，含有人體必需的多種氨基酸，能刺激胃液分泌，加速胃腸道蠕動，使人有食欲。
另外紅醋也可以用來洗臉，對減少雀斑有壹定的作用。但是註意不要空腹喝醋，會刺激胃腸黏膜。