2.然後篩入月餅專用粉，用刮刀以切拌的形式攪拌均勻，完全攪拌均勻後蓋上保鮮膜松弛壹小時。
3.將蓮蓉餡、酒釀櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡揉成丸子備用。
4.將鹹蛋黃放入白酒中浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，備用。
5.月餅皮松弛後，50克月餅需要15克皮，75克月餅需要22克皮。稱好，揉成壹團備用，手上拿個餅皮壓平。
6.然後放入揉好的餡球，用大拇指輕輕捏住餡料，施加壹點向下的力。
7.用另壹只手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使餅皮包裹均勻。
8、全部包好之後，備用，如果要加蛋黃，就按照上面的方法把蛋黃包在餡料裏，然後重復上面的方法包在皮裏。
9.將包好的餃子放入月餅模具中，輕輕按壓脫模，用力均勻。
10.烤箱預熱至180℃，將脫模後的月餅移到烤盤上，稍微噴些清水，放入烤箱烤3-5分鐘，取出後刷壹層蛋液。